Açordada de marisco, plato típico de Lisboa

Açorda de marisco

Probar la cocina de los lugares que se visita es otra manera de hacer turismo. Yo precisamente soy de los que gusta ir a los restaurantes locales y tradicionales para conocer un poco más de la gastronomía típica. A veces en muchos de ellos es ir un poco a la aventura, pero en Lisboa no sucede así. Buena parte de sus platos son conocidos, o al menos nos resultan muy familiares sus ingredientes.

De entre muchas de sus delicatessen hoy os invito a probar la açorda de marisco, una de las sopas más solicitadas en los restaurantes y que es de fácil elaboración, ya que lleva mariscos pan y ajo. Un plato que podéis encontrar prácticamente en todo el país, aunque las más tradicionales se hacen en Lisboa. Incluso hay restaurantes que se llaman Açordas y están especializados en esta sopa.

– Ingredientes

  • 250 gramos de langostinos
  • medio kilo de berberechos
  • 250 gramos de almejas
  • una cebolla, una hoja de laurel y un puerro
  • 500 gramos de pan duro
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • un poco de cilantro
  • 3 huevos
  • sal y pimienta negra molida

– Elaboración

En primer lugar se pelan los langostinos y se cuecen las cabezas durante veinte minutos en dos vasos de agua con sal, la cebolla picada, el puerro picado y el laurel. Mientras tanto se lavan las almejas y los berberechos y se abren en agua con sal por separado, para así escurrirlos y separarlos de la concha. A continuación se cuela el agua de abrir los moluscos y se añade al caldo que hemos hecho con los langostinos. Se pasa todo por un pasapuré para sacar el jugo de las cabezas y se guarda.

Es el momento de calentar aceite en una sartén y freír los ajos picaditos. Antes de que se doren se añade el cilantro y el cuerpo de los langostinos pelados. Después se le añade el pan en rodajitas y el caldo que hemos pasado por el pasapuré hasta que se empape bien todo. Luego se añaden ya por fin los moluscos, con todo en el fuego.

Ya para finalizar se revuelven los huevos encima de la sartén en la que están todos los ingredientes, y ya tenemos lista para servir nuestra açordada de mariscos.

Foto Vía Atable

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